Náš aktuálny spôsob stravovania sme poskladali na základe niekoľkých prístupov, ktoré sa vzájomne dopĺňajú. Po zmene stravy inšpirovanej Mattom Embrym sme narazili na “The Wahls protocol” od doktorky funkčnej medicíny Dr. Terry Wahls. O Terry sme už písali v predchádzajúcich článkoch a fakty v tomto článku vychádzajú z jej rovnako pomenovanej knihy.
🔍 V tomto článku sa dočítate
- prečo Dr. Terry Wahls zmenila stravu
- 3 úrovne The Wahls protokolu
- ako sme stravu zmenili my
Motivácia Dr. Terry Wahls
Dr. Terry Wahls trpela veľmi pokročilým štádiom sklerózy multiplex (SM). Aj na základe štúdia množstva materiálov a vedeckých štúdií (vrátane tej od Ashtona Embryho) pre seba vytvorila protokol stravovania. Ten vychádza z Paleo prístupu, pričom Terry sa zamerala na systematické doplňovanie potravín nevyhnutných pre správnu výživu buniek a mitochondrií.
📖 Prečítajte si: Ahá moment č.2 – Video s Dr. Terry Wahls na TEDx
Terry začala experimentovať so stravou po “objavení” funkčnej medicíny, ktorá jej doslova otvorila oči. Funkčná medicína totiž pozerá na človeka ako celok a hľadá príčiny vzniku choroby, ktorá môže vznikať vplyvom kombinácie faktorov, ako je genetika, stravovanie, hormonálna nerovnováha, vystavovanie sa toxínom, infekcie či psychologické faktory.
“The Wahls protocol je určený ľuďom s autoimunitným ochorením, ale aj tým, ktorí riešia prevenciu.”
Aj vďaka radikálnej zmene stravovania sa Dr. Wahls podarilo postaviť sa z invalidného vozíka znovu na nohy a teraz o svojom prístupe prednáša po celom svete. Jej spôsob stravovania je určený nielen ľuďom s diagnózou SM, ale všetkým, ktorí zápasia aj s inými chronickými autoimunitnými ochoreniami. Ale aj tým, ktorí riešia prevenciu a aj v 70-tke chcú mať silné a vitálne telo.
3 úrovne The Wahls protocolu
Terry sa vo svojom stravovacom protokole zameriava na potraviny, ktoré je potrebné systematicky doplniť, jedlá, ktoré je potrebné vylúčiť a dôležitosť výberu kvalitných potravín. Stravovací protokol má 3 úrovne, vrátane varianty pre vegetariánov, tretia je tá najprísnejšia. Je na každom človeku, podľa ktorej sa bude stravovať. Úplným základom je však vylúčiť lepok a mliečne výrobky. Nižšie nájdete ich stručný prehľad. Terry v knihe detailne popisuje každý z nich.
1. úroveň – Wahls diet
Základom je pridať veľké porcie vybranej zeleniny, ktorá je nutrične nabitá dôležitými vitamínmi a minerálmi.
Čo jesť
- 9 šálok prevažne zeleniny a ovocia (v pomere 3/3/3 listovej zeleniny, zeleniny s obsahom síry, vysoko farebnej zeleniny a ovocia)
- kvalitné mäso a ryby od lokálnych farmárov a súčasne vyradiť šunky a údeniny
- len bezlepkové obilniny a zemiaky (ideálne začať obmedzovať)
Čo obmedziť
- vo vnútri biele ovocie (jablká, hrušky, banány..) kvôli vysokému podielu sacharidov
- orechy a semienka na 115g denne (pred konzumáciou je potrebné ich premyt a namočit)
- bezlepkový alkohol ako víno, bezlepkové pivo na 1 pohár denne
- sladidlá ako med, javorový sirup na 1 lyžicu denne
- omega-3 oleje ako ľanový či konopný na 2 lyžice denne a konzumovať ich len za studena
- ostatné oleje
Zakázané
- jedlá obsahujúce lepok, mliečne výrobky, vajíčka (pri alergii), cukor, umelé sladidlá, priemyselne spracované oleje, konzervanty, používanie mikrovlnky na prípravu a ohrev jedla
2. úroveň – Wahls Paleo
Okrem vyššie spomenutých pravidiel sa pridávajú nasledovné:
- zvýšiť príjem bielkovín z mäsa a rýb na 250g až 600g
- jesť riasy (čajová lyžička sušených či 75g čerstvých) pre vysoký podiel jódu, minerálov a vitamínov
- jesť pečienku, ktorá zlepšuje fungovanie nervového systému a dopĺňa koenzým Q
- jesť fermentované potraviny (kvasená zelenina, kombucha, potravinárske kvasnice)
- obmedziť prísun bezlepkových obilnín a vysoko-sacharidovej zeleniny na 2 porcie týždenne
- povolené tuky a oleje na tepelnú prípravu sú Ghí maslo a kokosový olej
3. úroveň – Wahls Paleo Plus
Cieľom je minimalizovať príjem sacharidov, obmedziť príjem bielkovín a navýšiť príjem tukov, aby sa dosiahlo naštartovanie tukového metabolizmu a tzv. ketózy. Základom tejto najprísnejšej varianty je jesť 4-6 lyžičiek kokosového oleja alebo plechovky plnotučného kokosového mlieka denne, ktoré sú ideálne práve pre tvorbu ketónov. (O ketogénnej diéte budú ďalšie príspevky.)
Ďalej sa redukuje:
- príjem zeleniny a ovocia na 4-6 šálok denne
- varená vysokosacharidová zelenina (cvikla, batáty, tekvica) na max. 2 porcie týždenne, vždy je potrebné ich konzumovať s tukom a bielkovinami (surová je OK)
- bezlepkové obilniny sú zakázané
- príjem ovocia na max. 1 šálku denne, ideálne je bobuľové ovocie
- množstvo živočíšnych bielkovín obmedziť na max 175 – 340g
- príjem jedla obmedziť na 2 max. 3 jedlá za deň
- doporuřuje sa dodržiavať 12-16 hodinový pôst (ideálne cez noc)
- alkohol len na špeciálne príležitosti
Zmeny v našej strave
Na základe protokolu sme teda aj my začali k strave pristupovať systematickejšie. Momentálne sa s Jurajom nachádzame medzi 2. a 3. úrovňou. Vo väčšom množstve sme do jedálnička zaradili tieto potraviny:
- Zelenina z čeľade listovej – mangold, šaláty (rímsky, špenát, radicchio, čakanka, polníček, rukola…), kelové listy
- Zelenina s obsahom síry – brokolica, špargľa, kapusta, kel, ružičkový kel, karfiol, redkvičky, cibuľa, cesnak, pór, huby…
- Vysoko farebná zelenina a ovocie – cvikla, mrkva, avokádo, artičoky, zeler, olivy, batáty, bobuľové ovocie (hlavne čučoriedky), grepy, citróny…
- Pečienka a riasy
- Fermentované potraviny a namočené orechy (orechy je nutné nechať namočené vo vode a následne vysušiť, aby sa zbavili antinutrientov a aby vitamíny z nich sa lepšie vstrebali)
“Okrem stravy je potreba urobiť ďalšie zmeny v životnom štýle”
Dr. Wahls vo svojej knihe prináša aj ďalšie praktické informácie o tom, čo pre seba robiť nad rámec zmeny jedálničku. Za dôležité pokladá minimalizovať príjem toxínov z prostredia, cvičiť a posilňovať telo, zvládať stres a taktiež prináša svoj pohľad na konvenčné lieky a vitamínové doplnky. O tom, čo môžete pre seba urobiť nad rámec zmeny stravy už budú naše ďalšie príspevky.
📚Použité zdroje
- Kniha The Wahls Protocol od Terry Wahls
