Ako už isto viete, základom nášho stravovacieho protokolu je Paleo prístup inšpirovaný Mattom Embrym a Terezou Broschovou, o ktorých sme písali v predchádzajúcich článkoch. Vďaka Dr. Terry Wahls sme začali systematicky príjímať konkrétne mikroživiny zo stravy a vitamínových doplnkov. Na jeseň 2019 sa nám do rúk dostala kniha od Dr. Gundryho “Skryté nebezpečenstvo zdravých potravín”, ktorá nám dala ďalšie zaujímavé podnety.
🔍 V tomto článku sa dočítate
- čo sú to lektíny a aký majú vplyv na náš organizmus
- princípy výživového programu Plant Paradox
- ako sme upravili náš jedálniček
Lektíny a ich vplyv na náš organizmus
Lektíny sú v podstate velké bielkoviny v rastlinách. Rastliny sa nimi chránia pred ich predátormi, teda zvieratami, či nami ľuďmi pred zjedením. Práve lektíny môžu byť podľa Dr. Gundryho príčinou chorôb a nadváhy. Lepok je pre predstavu jedným z mnoha tisícov lektínov.
Lektíny sú uložené prevažne v semenách rastlín, ale aj v ich ďalších častiach. Tieto bielkoviny majú tendenciu po zjedení napríklad fazulí preniknúť cez stenu priepustného tenkého čreva (tzv. leaky gut). Ak sa lektíny dostanú cez črevo do krvného obehu, dokážu zmiasť imunitný systém formou tzv. molekulárnej mimikry. To znamená, že sa veľmi podobajú molekulám našich vlastných bielkovín v tele. Imunitný systém sa začne voči nim brániť, ale okrem škodlivých lektínov napáda aj telu vlastné bielkoviny. Táto prehnaná imunitná reakcia môže dospieť až do autoimunitných ochorení. Niektoré lektíny tiež nepriaznivo napodobňujú či blokujú hormonálne signály, ktoré môžu spôsobovať napríklad veľké hromadenie tuku, či naopak enormný úbytok svalovej hmoty a ďalšie problémy.
“Ak sa lektíny dostanú do krvného obehu, môžu aktivovať imunitný systém, ktorý začne bojovať aj proti vlastným bielkovinám.”
🎥 Pozrite si video (12 min.)
Podľa Dr. Gundryho k súčasnej epidémii obezity a autoimunitných ochorení prispeli 4 zásadné zmeny.
- Po poľnohospodárskej revolúcii 10 tisíc rokov dozadu sa základnou súčasťou jedálničku stali obilniny a fazule, ktoré obsahujú množstvo lektínov. Predtým, v paleotických dobách, sa ľudia stravovali prevažne listami, hľúzovitými rastlinami, príležitostne tukom a bielkovinami zo živočíšnych zdrojov.
- Mutácia dobytka, ktorý 2 tisíc rokov späť začal v mlieku produkovať bielkovinu kazeín A-1, namiesto kazeínu A-2. Kazeín A-1 sa pri trávení mení na bielkovinu podobnú lektínu a spôsobuje v tele značné problémy.
- Rastliny z “Nového” sveta, ktoré pred 5timi storočiami Európania z Ameriky priviezli nové čeľade rastlín, obsahujú ďalšie spektrum lektínov. Jedná sa o rastliny plodové (paradajky, papriky, baklažán, zemiaky..) bôbovité (strukoviny, arašidy, kešu) obilniny, pseudoobilniny (napr. quinoa), tekvicové (tekvica, cuketa..), chia semienka atď.
- Súčasné inovácie, ktoré priniesli ďalší nápor lektínov v podobe priemyselne upravených a GMO potravín (napr. sója, kukurica). Rôzne výdobytky, ako chemické liečivá, antibiotika, chemikálie naviac ničia črevné baktérie a spôsobujú už zmienenú priepustnosť čreva. Ďalšou inováciou, ktorá má negatívny vplyv na náš organizmus je modré svetlo z obrazoviek.
Princípy výživového programu Plant Paradox
Výživový program Dr. Gundryho kombinuje široké spektrum povolených zelenín s obmedzeným množstvom kvalitných bielkovín, tukov a niektorých mliečnych výrobkov. Cieľom protokolu je podporiť zdravý mikrobióm v črevách a teda aj celkovú imunitu. Zároveň posilňuje mitochondrie, zásobárne energie v bunkách a prispieva k optimálnemu zdraviu či primeranej váhe. Program má niekoľko úrovní, pokúsim sa vám zhrnúť základné princípy, ktorými sa snažíme riadiť aj my.
Čo vylúčiť
- lektíny, teda obilniny a pseudoobilniny, strukoviny a “novodobú” zeleninu (viz. vyššie), vybrané orechy a semienka (napr. chia, slnečnicové, tekvicové)
- cukor a umelé sladidlá
- priemyselne chované živočíšne zdroje
- nezdravé omega-6 mastné kyseliny (napr. v transmastných olejoch ako slnečnicový, repkový, sójový, kukuričný..)
- produkty s endokrinnými disruptormi (napr. stabilizátory v potravinách, teflón na hrncoch a panviciach, plastové nádoby, fólie a sáčky, parabény v drogérii)
Čo zaradiť
- zelenina listová, hľuzová (napr. zeler), koreňová (mrkva, petržlen..), cibuľová, hlúbová (brokolica, karfiol,..) a ostatné druhy okrem plodovej (napr. špargľa)
- ovocie ale s mierou – prevažne sezónne a v lete, kedy bolo historicky dostatok ovocia a ľudia sa jeho konzumáciou pripravovali na zimu
- vyšší príjem omega-3 mastných kyselín (napr. rybí olej, ľanový olej, olivy, makadamové orechy)
- živočíšne bielkoviny max do 230g/denne (v prísnejšej verzii programu do 113g/denne)
- povolené sú niektoré mliečne výrobky hlavne z ovčieho, kozieho, byvolieho mlieka. (my mliečne výrobky vynechávame úplne)
Ďalšie tipy od Dr. Gundryho
Pre vegetariánov, či vo fáze znovuzaradenia potravín Dr. Gundry odporúča vybrané druhy strukovín, pšeno či Basmati ryžu. Aby došlo k eliminácii lektínov, je dôležité tieto potraviny namočiť na niekoľko hodín a variť v tlakovom hrnci. Môže to byť cesta ako eliminovať riziko pre vás, ktorí sa určitých potravín nechcete vzdať.
V súvislosti s obilninami Dr. Gundry tvrdí, že šupka zŕn síce skrýva vlákninu a živiny, ale obsahuje najviac lektínov. Z tohto pohľadu je obilie zbavené šupky (teda biela ryža či biele pečivo) menej škodlivé ako jeho celozrnná varianta. Čo na to poviete?
“Celozrnná ryža či obilniny sú podľa Dr. Gundryho rizikovejšie ako ich biela varianta.”
Ako sme upravili náš jedálniček
Našou snahou je eliminovať možné riziká, ktoré by mohli mať nepriaznivý dopad na Juraja a naše dlhodobé zdravie. Preto sme sa rozhodli urobiť pár krokov. Zo stravy sme vylúčili plodovú zeleninu, teda paradajky, papriky. Výnimočne, ale hlavne deťom sem tam pripravím paradajkovú omáčku z konzervy paradajok z Talianska. Tie odporúča Dr. Gundry, lebo zo zákona neobsahujú šupku a zrniečka, v ktorých sa skrýva najviac lektínov. Ďalej sme zmenili pomer bielkovín na tanieri a na ich úkor zvýšili porciu zdravých tukov a zeleniny. Deťom sme v strave ponechali odporúčané pšeno a Basmati ryžu, ktorú ale vždy na noc namočím a pred varením preplachujem.
Na popud tejto knihy a iných zdrojov sme sa začali viac zamýšľať, ako minimalizovať toxíny z prostredia. Vymenili sme konvenčnú drogériu za prírodnú bez zbytočnej chémie, a urobili ďalšie kroky, napr. vo zvýšení kvality vody. Na tieto praktické tipy sa môžete tešiť v našich ďalších príspevkoch.
📖 Čítajte ďalej: Znižujeme príjem toxínov z nášho prostredia
📚 Použité zdroje
- Skryté nebezpečí zdravých potravin – Steven R Gundry
