Na jeseň 2019 sme sa okrem zmeny jedálnička začali zamýšľať, ako maximalizovať nutričný príjem z pokrmov, ktoré pripravujeme. Narazili sme na množstvo tipov, s ktorými by sme sa chceli s vami podeliť.
🔍 V tomto článku sa dočítate
- ako sme sa zbavili mikrovlnky
- ako sme zmenili spôsob prípravy jedál
- akých nových pomocníkov sme si zadovážili do kuchyne
Zbavili sme sa mikrovlnky
Dr. Tom O’Bryan, svetovo uznávaný expert v oblasti porúch súvisiacich s lepkom, autor knihy The Autoimmune Fix, nám ako prvý začal otvárať oči. Rozpráva o tom, akým toxínom v prostredí čelíme, aké negatívne účinky majú plasty, či hliníková fólia pri varení. Študovali sme ďalej. O podobných princípoch písali aj ďalší, vrátane Dr. Terry Wahls, ktorá sa zaoberala aj účinkami mikrovlnky. Terry Wahls tvrdí, že mikrovlnky vytvárajú viac voľných radikálov a pokiaľ sú jedlá ohrievané v plaste, zvyšuje sa v nich množstvo toxínov. Terry obecne odporúča pripravovať jedlá klasickým spôsobom.
Príprava jedál v mikrovlnke môže znižovať ich výživovú hodnotu.
Opakovane sme sa dočítali, že príprava jedál v mikrovlnke môže znižovať výživovú hodnotu potravín. Existuje množstvo štúdii, ktoré tieto názory potvrdzujú, ale aj vyvracajú. Nechceli sme nič riskovať a pri našej snahe maximalizovať príjem živín sme sa napokon rozhodli mikrovlnky zbaviť a vymeniť ju za multifunkčnú domácu minirúru.
🎥 Pozrite si video (1 hod.)
Upravili sme spôsob prípravy jedál
Pri snahe čo najviac zvýšiť príjem živín z potravy je dôležitý aj spôsob ich prípravy. Viacero doktorov, vrátane českého doktora Davida Freja sa zhoduje na tom, že smaženie, grilovanie a pečenie pri príliš vysokých teplotách spôsobuje tvorbu látok, ktoré vo veľkom množstve spúšťajú v tele zápal a prispievajú k vzniku civilizačných chorôb. Vyššia koncentrácia týchto látok sa podľa Dr. Freja nachádza aj v údeninách, mlieku, či smažených vajciach. Naviac, tuky na ktorých jedlá pripravujeme pri vysokých teplotách oxidujú a uvoľňujú škodliviny.
Príprava jedál pri príliš vysokých teplotách môže v tele spúšťať zápal a prispieť k vzniku ďalších chorôb.
Aký spôsob varenia teda zvoliť? Prvým odporúčaním je znížiť teplotu prípravy pokrmov. Jedlá pripravujeme najčastejšie krátkym restovaním a následným dusením v šťave pri nižšej teplote. Takto môžete pripraviť mäso, zeleninu, chutné polievky. Keď pečieme, tak len do teploty 180%. Jedlá restujeme na Ghí masle, počas varenia pridám aj olivový olej. Okrem kvalitných hrncov a panvíc (pozor na teflón), využívame tiež tlakový hrniec a v neposlednom rade sme si zadovážili hrniec na pomalé varenie.
Noví pomocníci v kuchyni
Hrniec na pomalé varenie je úžasný pomocník, pokiaľ máte relatívne málo času na úvodnú prípravu. V tzv. slow cookeri sa jedlo varí pomaly a rovnomerne a udrží si tak veľa živín a aj s malým množstvom korenín dosiahnete výraznejšie chute. Je bezpečný a zároveň má nízku spotrebu energie.
Ja v ňom najčastejšie pripravujem vývary či mäso na rôzne spôsoby. Samozrejme existujú desiatky ďalších receptov. Stačí vám k tomu doslova pár minút na očistenie a hrubé nakrájanie mäsa a zeleniny. Zmiešate ich s bylinkami, podlejete vodou a nastavíte požadovaný režim. Pri nižšom stupni varím zhruba 10-12 hodín, pri vyššom stupni 4-6 hodín. Častokrát ho nechám pracovať cez noc a ráno máme pripravený čerstvý vývar či mäso na obed.
Ako som na začiatku spomínala, mikrovlnku sme vymenili za minirúru. Jedná sa v podstate o elektrickú rúru v malom prevedení. Na ohrev môžete samozrejme využiť aj kvalitnú veľkú rúru, kde si viete nastaviť presnú teplotu 165%. Pokiaľ máte možnosť zvoliť režim na pare, tak sa vraj jedná o najlepšiu variantu. Minirúru okrem ohrevu využívame aj na klasické pečenie či toustovanie zdravého chleba. Ohrev samotný netrvá 1 minútu ako pri mikrovlnke, ale 10 minút. Po chvíľke si ale vytvoríte taký systém, že to prestanete riešiť. A verte, ide to aj s nedočkavými malými deťmi 😃.
Tipy na našich nových kuchynských pomocníkov nájdete v časti Príslušenstvo, ak by ste sa chceli inšpirovať.
V najbližsom článku sa dozviete o nepriaznivých účinkoch niektorých zelenín, ako aj o princípoch The Plant Paradox od Dr. Gundryho, ktoré nás viedli k ďalším úpravám nášho stravovania.
📖 Čítajte ďalej: Upravujeme stravu podľa Plant Paradox od Dr. Gundryho
📚Použité zdroje
- Dr. Tom O’Bryan – The Autoimmune Fix
- Kniha Stravou proti zánětu – David Frej
- Kniha The Wahls Protocol – Terry Wahls
